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  • 作家相片Marvin Tien

經營一家餐飲店,如何提高淨利?

在餐飲業,淨利是經營成敗的關鍵指標之一。要想賺到錢,就必須讓業績收入大於營業成本。那麼,什麼是業績?什麼是營業成本呢?

業績是指來客數乘以客單價所得到的營收。而營業成本包括食材、管銷、房租、人事等等費用。在經營餐廳中,我們都在追逐這兩個數字的開源跟節流的技巧。當然,要賺到錢,除了掌握這些關鍵指標,還要實施一系列策略。

首先,計算損益平衡點,找出營收的目標,要有多少來客與客單價的組合。這可以幫助你制定營銷策略,吸引更多顧客。在經營過程中,我們發現會賺錢的店,通常會讓來客數跟客單價取得一個均衡的關係

其次,營業成本的關鍵通常很難直接降低成本。如果你偷料或是降低品質,顧客會發現並影響你的聲譽。因此,我們可以持續開發不同的組合套餐或是開發毛利高的產品加入菜單中。例如,可以推出商業套餐、限定餐點等等。同時,還要維持食材的品質與口感,這樣才能吸引更多顧客,提高來客數與客單價。 提高淨利的方式可通過創造顧客忠誠度來增加重複消費。建立顧客忠誠度需要從提供符合顧客需求高品質的食物和服務開始。在餐飲業中,口碑和評價是至關重要的。這意味著要維持食物的品質,讓顧客感到滿意和引導式給予好評。同時,提供穩定的客戶服務也非常重要。訓練員工,讓他們能夠處理各種情況,讓顧客有舒適的用餐體驗,這樣他們才能夠回來。

另一個有效的策略是通過網絡營銷來推廣您的品牌。社交媒體平台如Instagram、Facebook等,讓您可以與顧客互動,並展示您的主打菜品和用餐氛圍。通過這些平台,提高餐廳的知名度,吸引更多的潛在顧客。搭配使用線上點餐系統,方便快捷的線上訂購餐點,提高顧客滿意度和重複消費率

最後,成本控制是維持餐廳獲利的關鍵。這意味著需要控制進貨成本、通過員工排班和管理技巧來控制勞動成本、優化營銷和促銷方案來控制營銷成本。此外,定期評估營運成本,並確保您的營運成本始終在預算內。

在餐飲業創業並賺錢是一個具有挑戰性的任務,通過以上的建議,您可以擬定增加淨利策略,吸引更多顧客,建立忠誠的客戶群體,並將您的餐廳建立成一個成功的品牌。


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