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  • 作家相片Marvin Tien

餐飲業主必讀!如何避免價格、規格競爭陷阱?

許多創業者發現他們的餐廳一直在價格和規格上與競爭對手競爭,但缺乏明顯的優勢和關鍵差異化。然而,如果你希望吸引更多顧客並實現長期成功,你需要思考如何讓你的品牌與眾不同。


消費者在選擇餐廳時他們想要價格合理且物有所值的體驗。如果你的餐廳無法提供明顯的優勢和關鍵差異化,消費者只能透過價格和規格來進行比較。這是因為你的品牌規劃和定位使得消費者可以持續進行價格對比


然而,每個消費者對產品和服務的偏好程度和體驗習慣都不同,這將嚴重影響對品牌的評價。當品牌缺乏差異化時,餐廳經營者往往會陷入錯誤思考,例如主觀認定消費者覺得價格太高或者他們提供的產品和服務不夠令消費者滿意。於是他們可能會採取一系列措施,如強制促銷降價或者免費升級服務或產品份量。然而,無論你如何努力滿足消費者,這樣的做法對品牌來說是傷害的。

在品牌門市營運前會進行定價策略、產品開發,根據損益平衡點(BEP)來試算,以達到來客數、客單價和毛利率之間的平衡並達到目標獲利。如果僅僅盲目降價,將導致客單價下降,進而影響毛利率。而如果降價後的來客數未能達到預期成長,將導致虧損。另一種方式是過度提升服務質感會額外增加人力,但這也會增加經營成本,而短期內若無法迅速吸引更多顧客。業績增長無法超越人事成本增加的情況下,經營很可能陷入困境

在品牌策略規劃中重點是與創業者經營團隊合作,進行廣泛討論,重新聚焦,制定策略並進行數據試算的可行性。最終目的是優化產品和服務的開發,以打破價格和規格競爭,實現差異化。


以下是創立餐飲品牌時的三個關鍵思考心法:

  1. 瞄準細分客群:明確定義你的目標客群,了解他們的需求、喜好和消費習慣。這樣可以有針對性地提供產品和服務,滿足他們的特定需求。

  2. 切準用餐場景:考慮消費者的用餐場景和體驗,創造獨特的用餐體驗。設計吸引人的菜單和提供個性化的服務、最佳用餐環境來實現。

  3. 訂好一個價格:在確定價格時,不要只考慮成本和競爭對手的價格,更要考慮到你的品牌價值、目標客群的消費能力和期望,以及你所提供的獨特價值。確定一個合理的價格,讓消費者認識到你的品牌價值,並願意持續消費。


透過品牌策略規劃,你可以突破價格和規格競爭,降低品牌陷入價格戰的機率。這將幫助你建立一個獨特的品牌形象,吸引更多的顧客,並實現長期獲利。 提供專業的指導和建議,讓你的餐飲品牌在競爭激烈的市場中脫穎而出。



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