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  • 作家相片Marvin Tien

餐飲業營業額公式(二)-客單價

營業額=來客數x客單價


接續上一篇我們討『來客數』需要拆分顧客類別去探討

本次要分享『客單價』的重要性‼️


餐飲業屬於數字需要精算的產業


EX:

試想,同商圈二間餐廳

A店用餐顧客「每位消費400元」

B店用餐顧客「每位消費440元」

假設來客數當月一致都是各2000位顧客

A店=2000x400元=80萬 營業額

B店=2000x440元=88萬 營業額


發現了嗎❓❓

來客數相同,但“客單價不同時”竟然會讓最後營業額差異之大‼️


對於A店必須“額外”製作200份餐點,才能達到跟B店一樣的營業額

是否會造成人事成本上升🤔❓

食材也可能有更多損耗率問題🤔❓


客單價提升因應不同業態餐廳有不同做法

身為餐廳經營者,你研究過你的“菜單組合”與“點餐技巧”如何提升客單價了嗎❓


歡迎留言或私訊討論💬你發現市場有哪些『被設計』的菜單呢??


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