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  • 作家相片Marvin Tien

餐飲業營業額公式(四)-消費時間


營業額=來客數x客單價x消費次數x消費時間


餐飲業依照“業態不同” “目標客群不同”會有『各式時間出沒』的顧客

餐廳經營我們通常會有兩段班營業,8~10小時不等


在長工作時間中,我們會依照👉🏻“店內各種需要” “安排、管理人員”

那我們要以什麼為依據去安排呢❓❓


便是利用這個公式的最後一點,經營中分析『每個時段產生的營業額』,轉變量化工作量


EX :

一間餐廳產生營業額狀況分析

A時段:11~12點 營收3萬

B時段:12~13點 營收5萬

C時段:13~打烊 營收1萬

總計9萬

A時段占比:33%

B時段占比:55%

C時段占比:12%


將當班全體人員“總工時依照比例去安排”🔝達到產值最大化

依照營業額比例,適當安排各工作站崗位「人力」與「戰力」,讓每位顧客都能得到對應的餐點服務品質,至關重要❗️❗️


除了重視營運中安排,別忽略“營運前備置”及“營運後清潔”需要人力

將開店、閉店工作時間量化,來對應人手與時間


「妥善安排時間」也可以「降低人事成本」

依照『時段營業額分析』,我們除了要控制人力,還有什麼需要管理的項目🤔❓


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