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  • 作家相片Marvin Tien

餐飲顧問視角:深入探究營運現場管理的重要性

我深知營運現場管理對於餐廳經營者來說是極其重要的。今天,我想進一步探討營運現場管理的好處,並分享一些實用的策略和建議。


品牌創立的前半部:市場STP、CIS設計、產品研發、定價規劃都屬於戰略至策略發想。然而,這些策略只有在實體門市中完美呈現,並給予顧客良好的體驗,才能實現品牌營運的成功並獲利。

在一家新的餐廳開幕前,我們通常會在前一週駐店輔導,並持續約7天進行評估、會議、定位、執行和追蹤。這段時間的關鍵是給予業主團隊經營理念的引導,確立管理模式,並建立顧客抱怨處理流程。這樣做的目的是為了確保在駐店輔導退場後,業主團隊能夠繼續順利經營就是獲得最大的好處。


那麼,為什麼營運現場管理如此重要呢?讓我們一起深入探討一下。

  1. 流程優化:營運現場管理能夠幫助您優化各項流程,提高效率並降低成本。通過評估現有的人員、顧客、店內動線、安全和食品安全,我們可以找出瓶頸和改進的空間,從而打造一個高效運作的餐廳

  2. 提升顧客體驗:顧客體驗是餐廳成功的關鍵。良好的營運現場管理能夠確保您的顧客獲得適當和周到的服務。從判斷商圈特性到顧客停車方案,從廚房出餐位置到產品特性和食品安全,每一個細節都能影響到顧客的感受。透過優化營運現場,您能提供一個令人愉悅且難忘的用餐體驗,吸引更多顧客並維持回訪率。

  3. 員工工作環境:營運現場管理也關乎您的員工。一個良好的工作環境可以提高員工的工作滿意度和效能。透過清晰的職責分工、專業的培訓和完善的職能,您的團隊成員能夠更好地合作,提供卓越的服務,並樹立良好的團隊形象。

  4. 降低風險:營運現場管理也與風險管理息息相關。通過確保店內消防法規的執行、水電瓦斯的安全管理以及基本的食品安全觀念,您能夠降低潛在的風險,確保營運的穩定和安全

餐廳經營者們,切勿將顧客視為試錯的對象。開幕時的熱鬧與用餐評價不盡如人意的情況很常見。不能忽視營運現場管理對於餐廳成功的關鍵作用。

透過專業指導,開始優化營運現場,提升顧客體驗,實現品牌的成功營運並獲得持續的獲利。不要讓您的實體門市成為試錯的過程,而是讓它成為您品牌成功的關鍵!




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